양파

양파 썰 때 ‘날카로운 칼’로 ‘천천히’ 썰어야 눈물 안 난다

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양파를 다질 때마다 눈물이 쏟아져 고생한 경험이 누구나 한 번쯤 있을 것이다. 최근 날카로운 칼날로 더 천천히 썰면 눈물을 흘리는 양이 훨씬 줄어든다는 연구 결과가 나와 눈길을 끌고 있다. 주범은 공중으로 솟구치는 ‘미세 방울’ 양파를 썰면 세포가 파열되면서 눈물을 유발하는 화학 물질인 ‘프로판티알 S-옥사이드(Propanethial S-oxide)’가 생성된다. 이 화합물의 미세한 방울이 공중으로 튀어 올라 요리사의 눈 … 더 읽기

양파 썰 때, 눈물 안 나게 하는 과학적 방법

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양파를 썰 때 눈물이 난다면, 냉장고를 이용해볼 만하다. 차가운 온도에서 보관한 양파는 같은 양파라도 덜 매운맛을 낸다. 단순한 기분 탓이 아니다. 이 현상은 양파 속 화학 반응과 휘발성 물질의 성질에서 비롯된다. 왜 냉장고에 넣으면 양파가 덜 매워지는지, 매운맛을 줄이는 방법은 없는지 알아봤다. 양파를 썰면 눈물이 나는 이유 양파를 자르면 세포가 손상되면서 유황 화합물(Sulfur Compounds)이 방출된다. … 더 읽기