양파 썰 때, 눈물 안 나게 하는 과학적 방법
양파를 썰 때 눈물이 난다면, 냉장고를 이용해볼 만하다. 차가운 온도에서 보관한 양파는 같은 양파라도 덜 매운맛을 낸다. 단순한 기분 탓이 아니다. 이 현상은 양파 속 화학 반응과 휘발성 물질의 성질에서 비롯된다. 왜 냉장고에 넣으면 양파가 덜 매워지는지, 매운맛을 줄이는 방법은 없는지 알아봤다. 양파를 썰면 눈물이 나는 이유 양파를 자르면 세포가 손상되면서 유황 화합물(Sulfur Compounds)이 방출된다. … 더 읽기