😢 난 가끔 눈물을 흘린다…
양파 썰다가 눈물 줄줄… 다들 한 번쯤은 겪어보셨죠?
사실 양파 안에는 원래부터 매운 성분이 들어 있지 않다는 사실, 알고 계셨나요?
그렇다면 양파가 매워지는 과학적 원리는 무엇일지 궁금하시죠?
눈물을 흘리지 않고 양파 써는 방법도 여럿 있는 것 같은데요.
찬물? 냉장고? 전자레인지? 그중 어떤 방법이 진짜 효과가 있을까요?
과학으로 해결하는 ‘눈물 없는 양파 썰기’ 비결을 지금 정리해드립니다!
[한 눈에 들어오는 영상 스크립트]
🧅 눈물 없이 양파 썰기, 과학적 비결
양파 썰다가 눈물 나신 적 있으시죠?
당연히 감정 표현이 아니고, 화학 반응 때문이에요!
양파 안엔 원래부터 매운 성분이 들어 있는 게 아니에요.
‘알리인’이라는 전구물질과, 그걸 자극성 물질로 바꾸는 ‘알리나아제’라는 효소가 따로 들어 있어요.
그런데 양파를 자르면? 세포벽이 깨지면서 둘이 만나고,
‘프로페인설폭사이드’라는 매운 화합물이 생성됩니다!
이게 눈과 코 점막을 자극해서.눈물이 줄줄… 나오는 거죠.
그런데 양파를 냉장고에 넣으면 덜 맵다? 진짜예요!
왜냐면, 차가우면 효소 ‘알리나아제’의 반응이 느려지고,
‘프로페인설폭사이드’의 휘발성이 낮아져, 매운 성분이 천천히 퍼지고.
수분도 많아져서 매운맛이 희석되거든요!
그리고 매운맛 줄이는 다른 팁도 있어요.
익혀 먹을 거라면, 찬물에 담그기.
샐러드나 비빔면용 생양파가 필요하다면, 차가운 칼로 빠르게 썰기.
샌드위치용이라면 아삭함이 적어도 되니, 전자레인지에 10초 돌리기.
이제 눈물 없이 양파 썰어보세요!
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